
哎,你發(fā)現(xiàn)沒有?一到寒露,天氣轉(zhuǎn)涼,人就特別想吃點熱乎乎、甜滋滋的東西!街上飄著的糖炒栗子香,簡直就是在勾人的魂兒!
你知不?這小小的板栗,可是秋冬季的“寶貝”,有人甚至叫它“純陽之果”!
板栗性子溫和,中醫(yī)認為它對我們身體的“根本”——脾和腎,都特別友好。能讓我們的身體從內(nèi)部暖起來,陽氣足足的,自然就不怕冷了!
今天,我必須把我家秋冬必做的三道“板栗大菜”分享給你,保準讓你愛上這個“黃金小果子”!
第一道:板栗燒排骨——香糯入味,絕對的“米飯殺手”這道菜是我家宴客的“保留節(jié)目”,排骨的肉香完全融入粉糯的板栗里,那個滋味,絕了!
先解決最麻煩的一步:怎么給板栗去皮?
生板栗用剪刀在鼓面上剪個十字口(一定要劃破硬殼)。
展開剩余83%放入碗中,澆上滾燙的開水,泡5-10分鐘。
時間一到,趁著熱,從切口那里一剝,殼和皮就輕松脫落了!這招百試百靈!
我的獨門燒制心得:
1.排骨要“煸炒”:排骨焯水后,鍋里放油和幾顆冰糖,炒個糖色。看到冒泡變棗紅色時,立刻下排骨,快速翻炒上色。這樣燒出來的排骨紅亮誘人,香氣更濃!
2.板栗要“晚點下”:排骨加上熱水、醬油、蠔油、蔥姜,先燉煮20分鐘。然后再放入剝好的板栗。為啥?因為板栗易熟,燉久了就全化在湯里了!再燉20分鐘剛好。
3.大火“收汁”是靈魂:最后打開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火,咕嘟咕嘟地把湯汁收濃。看到湯汁油亮亮地掛在排骨和板栗上,就可以撒上蔥花出鍋啦!
排骨軟爛脫骨,板栗吸飽了肉汁,變得綿密香甜,比肉還好吃!每次做這道菜,米飯都要多燜兩碗,香迷糊了!
第二道:糖烤板栗(空氣炸鍋版)——在家復刻街頭美味,懶人必學!不想開火炒糖色?沒關系!有空氣炸鍋嗎?用它來做糖烤板栗,簡單到?jīng)]朋友,味道一點不輸外面買的!
我的失敗總結:
第一次做,我沒劃口子,結果板栗在炸鍋里“噼里啪啦”放鞭炮,嚇死我了!所以,劃口子這步千萬不能省!
超詳細步驟,跟著做零失敗:
1.板栗洗凈,用剪刀在每個板栗鼓面上劃十字口(和上面去皮的方法一樣,但這次不用泡水)。
2.把劃好口的板栗放進一個大碗里,淋上一勺食用油(玉米油、葵花籽油都行),搖晃均勻,讓每個板栗都油光锃亮。
3.空氣炸鍋180度,先烤10分鐘。
4.meanwhile,我們來調(diào)個“甜蜜水”:一小勺白糖/蜂蜜,加兩勺溫水,攪勻化開。
5.給每個板栗的開口處都刷上糖水,然后溫度調(diào)到160度,再烤5-8分鐘就大功告成!
叮!時間到!滿屋都是焦糖和栗子的混合香氣,饞得人口水直流。掰開一個,栗子肉金黃干爽,又甜又糯,干凈衛(wèi)生,吃著超滿足!
第三道:板栗蓮子百合紅豆羹——秋日最潤的“暖心糖水”如果說前兩道是解饞的,那這道就是專門滋養(yǎng)身心的!秋冬天干燥,喝一碗熱乎乎、粉糯糯的甜羹,從喉嚨舒服到胃里,暖心又暖身。
想讓豆羹“出沙”快?我有妙招:
紅豆“冷凍法”:紅豆洗干凈,加夠水煮開10分鐘,然后連水一起倒入碗中,放涼后直接塞進冰箱冷凍!凍成冰塊后,再拿出來煮,很容易就煮開花了!
或者,直接用高壓鍋,這是省時省力的“大殺器”。
開始制作,超級簡單:
1.把泡發(fā)好的蓮子、百合,冷凍過的紅豆,以及剝好的板栗仁,一起放進鍋里。
2.加入足量的水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(或用高壓鍋壓30分鐘)。
3.看到所有食材都軟爛融化,湯水變得粘稠,根據(jù)口味加入冰糖或紅糖,再煮5分鐘融化即可。
這一碗羹,板栗提供了天然的甜糯,蓮子百合清心潤肺,紅豆補血養(yǎng)顏。口感豐富,味道清甜,喝完感覺皮膚都水潤了,特別安神,晚上睡得更香!
【貼心小叮囑】
飲食小貼士: 給生板栗去皮,用開水浸泡法最安全有效。 用空氣炸鍋烤板栗,劃口和刷糖水是關鍵,能讓板栗口感更好,也更安全。 煮豆類糖水,提前冷凍可以大大縮短熬煮時間。 誰要稍微留意下?(不適合人群) 腸胃消化能力特別弱,容易脹氣的朋友,板栗一次性別吃太多,要細嚼慢咽。 身體正處于控糖期的朋友,糖烤板栗和紅豆羹里的糖量可以自行減少或使用代糖。 對所用食材有過敏史的朋友,請自動避開。怎么樣,這個“純陽之果”是不是名不虛傳?從硬菜到零食再到糖水,它都能完美駕馭!你最愛哪種吃法呢?或者你有什么私藏的板栗做法?快來評論區(qū)跟我聊聊吧!
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